姜汁拐肉，冷菜，姜汁味型。特点：皮多于肉，姜醋味浓，口感清爽。烹制法：煮、拌。此菜为四川常见的夏天下酒菜之一。

姜汁拐肉的原料：rfc川味坊四川美食网

猪拐肉、姜、酱油、芝麻油、盐、醋、味精rfc川味坊四川美食网

姜汁拐肉的制作方法：rfc川味坊四川美食网

1、将猪拐肉刮洗干净，用汤煮至耙软捞起。rfc川味坊四川美食网

2、将拐肉切成2厘米见方的块子。rfc川味坊四川美食网

3、生姜刮皮，用刀拍破斩细，放于碗内；加醋、盐、酱油、芝麻油、味精与少许汤堆成姜汁调料。rfc川味坊四川美食网

4、切成的拐肉用汤冒热，盛于盘内，淋上姜汁调料即可食用。rfc川味坊四川美食网

操作要领：猪拐肉即猪肘以下、主题以上的膝关节周围部位，熟后性脆而韧，拌食味香；喜食辣味的，降职调料中可加入小米辣椒，即成酸辣味，如图所示。rfc川味坊四川美食网